机械-板栗辐照冷藏保鲜技术研究

摘要　研究了板栗辐照处理后在0～4 ℃低温条件下的蕴藏效果、板栗辐照生产工艺及蕴藏的包装条件,同时进行了生产性实验。结果表明:辐照剂量0. 3～0. 5 kGy ,可抑制板栗发芽,杀灭害虫,减少霉烂和失水;辐照结合低温冷藏可使板栗蕴藏期达10 个月以上,好果率达95 %以上。批量生产性实验效果良好。 关键词　板栗;辐照;冷藏板栗在蕴藏进程中,存在着霉烂、失水和发芽问题。据报道[1] ,由于采后蕴藏运输不当,板栗失水、霉烂、虫害等酿成的损失可达50 % ,目前我国范围最大、效果最好的蕴藏方法是冷库蕴藏,在0 ℃冷库内可根据需要人为地控制温度,蕴藏质量较高,保鲜期较长,但在蕴藏进程中仍然存在失水风干、霉烂、发芽和品质降落等问题,蕴藏期仅为6～7 个月。为进1步解决板栗蕴藏进程中的腐烂、失重、发芽和虫蛀等问题,提高蕴藏质量,延长蕴藏期,笔者以板栗“粘底板”为试材,就板栗辐照保鲜剂量、蕴藏条件、品质变化及辐照工艺等进行了研究。1 　材料与方法1. 1 　实验材料　板栗品种为粘底板,采自安徽省舒城县城冲乡,自然成熟,9 月底采收,去栗包后当天运回合肥,检查去除病坏粒后,进行保鲜实验。1. 2 　实验方法1. 2. 1 　辐照保鲜合适剂量的研究。使用安徽农业辐照中心放射源,剂量设定为0. 1 、0. 3 、0. 5 、1. 0 、2. 0 kGy ,并用硫酸亚铁剂量剂检测标定。每剂量处理3 次重复,每处理4kg。辐照后贮存于聚乙烯袋中如果房屋强拆怎么办,0～4 ℃冰箱条件下,视察板栗害虫死亡率、发芽率和腐烂率。1. 2. 2 　辐照剂量、包装条件、蕴藏温度对板栗品质的综合影响。经0. 3 、0. 5 、1. 0 kGy 3 种剂量处理后,分别用聚乙烯袋和塑料编织袋包装,贮存于4 ℃的冰箱内和室温条件,视察、记载板栗腐烂率、发芽率,并测定不同处理板栗的含水量、淀粉和糖的含量。含水量测定采取烘干法,糖含量测定采取蒽酮法,淀粉含量测定采取碘量法[2] 。1. 2. 3 　板栗辐照生产工艺。测定静态堆码辐照的最高、最低吸收剂量,在控制其不均匀度的条件下,肯定堆码高度、排数等生产参数。1. 2. 4 　生产性实验。辐照处理1. 5 t 板栗,塑料编织袋包装,每袋50 kg ,辐照后寄存于0 ℃冷库中,害虫并在入库前及出库时,抽样检查坏果率、发芽率、虫蛀率,并称重每袋重量,计算鲜重损失率。2 　结果与分析2. 1 　不同辐照剂量的保鲜效果(表1) 　板栗对γ射线比较敏感,实验发现0. 1 kGy 对其发芽率产生明显的抑制作用。0. 3 kGy 辐照剂量处理的板栗发芽率为0 ,完全解决了蕴藏期发芽的问题。0. 3 kGy 辐照后7 天,蛀食害虫死亡率为5 % ,而0. 5 kGy 处理后7 天和0. 3 kGy 处理后30天,害虫死亡率均达100 %。辐照后低温蕴藏7 个月,以0. 3 和0. 5 kGy 2 剂量处理的腐烂率最低,为3. 1 %～3.4 % ,剂量超过1. 0 kGy 板栗腐烂率有所增加。综合比较,板栗辐照保鲜的合适剂量为0. 3～0. 5 kGy。表1 不同辐照剂量对板栗保鲜效果的影响剂量∥kGy 发芽率∥% 害虫死亡率∥% 腐烂率∥%CK 29. 6 　0 　10. 40. 1 7. 3 0 10. 20. 3 0 5 3. 10. 5 0 100 3. 41 0 100 6. 32 0 100 18. 52. 2 　辐照剂量、包装条件、低温综合处理的蕴藏效果　 经0. 5 kGy 辐照处理的板栗及未辐照处理的对照,贮存于室温条件下, 使用编织袋装, 蕴藏30 d 好果率分别为89. 0 %和81. 4 % ,但失水率达20 % ,栗仁皱缩,品质受影响,而使用聚乙烯袋包装,仅能蕴藏10～13 d ,均因湿度过大,导致烂果率超过50 %。在低温条件下聚乙烯袋包装与编织袋包装比较,烂果率差异不显著,而失水率较低。表明辐照处理仅对板栗的霉烂起到抑制作用,而温湿度条件对板栗蕴藏的烂果率影响很大。辐照后低温蕴藏,保鲜效果最好。辐照板栗在0～4 ℃的蕴藏效果见表2。表2 不同剂量辐照后低温蕴藏对板栗保鲜效果的影响剂量kGy2002 - 05 - 21腐烂率∥% 失水率∥% 发芽率∥% 好果率∥% 栗仁外观2002 - 08腐烂率∥% 失水率∥% 好果率∥% 栗仁外观CK 10. 4 4. 56 29 60. 6 新鲜,色采正常12. 6 30 59. 4 新鲜,色采正常0. 3 3. 1 4. 61 0 96. 1 新鲜,色采正常4. 6 0 95. 4 新鲜,色采正常0. 5 3. 4 2. 84 0 96. 6 新鲜,色采正常3. 9 0 96. 1 新鲜,色采正常1. 0 6. 3 4. 41 0 93. 7 新鲜,色采正常84. 0 0 16. 0 软腐,果仁变白由表2 可见,经0. 3～0. 5 kGy 辐照处理的板栗,在低温条件下,蕴藏7 个月好果率约为96 % ,栗仁饱满,外观新鲜,正常色采。使用1. 0 kGy 辐照处理的板栗腐烂率比低剂量辐照的约高3 % ,但仍低于对照。辐照处理的好果率与对照间差异显著,未辐照处理的板栗因发芽损失约29 % ,失水率也高于辐照板栗。 经0. 3～0. 5 kGy 辐照处理的板栗蕴藏10 个月时(表2) ,好果率仍在95 %以上。经1. 0 kGy 辐照处理的板栗腐烂率显著上升,腐烂率达80 %以上,栗果软腐变质。表明太高的辐照剂量,可增加蕴藏板栗的腐烂率。板栗经0. 3～0. 5 kGy 辐照,使用聚乙烯袋包装,在0～4 ℃条件下能够获得较佳的蕴藏效果。 辐照后15 天测定,0. 3 、0. 5 、1. 0 kGy 和CK处理板栗的可溶性糖含量分别为9. 85 %、9. 42 %、9. 26 %、7. 79 % ,辐照处理后糖的代谢减慢,而同期测定各处理的淀粉含量差异不显著(0. 5 kGy 淀粉含量最高,CK次之,而0. 3 、1. 0 kGy 的淀粉含量略低) 。2. 3 　板栗辐照的生产性工艺剂量及生产性实验效果　 根据上述实验结果,将板栗辐照的生产工艺剂量设定为:最低工艺剂量(Dmin) 为0. 3 kGy ,最大剂量上限(Dmax) 为1. 0 kGy ,吸收剂量不均匀度应不大于2 ,平均吸收剂量应控制在0. 6 kGy 左右。实验显示:采取静态堆码辐照,50kg 编织袋装,双排3 层堆码,半剂量换面换排,实测最高吸收剂量为0. 628 kGy ,最低吸收剂量为0. 352 kGy ,不均匀度为1. 8 ,能够实现工艺技术设计要求,进行大批量辐照处理。 根据拟定的生产工艺,进行了生产性实验,板栗采收后,编织袋50 kg 装,运到辐照中心辐照处理后,在0 ℃冷库预冷7 d ,堆码蕴藏,蕴藏4 个月抽样检查,好果率平均都在93 %以上城管强拆工厂不走程序如何处理,失水鲜重损失12 % ,发芽率为0 ,外观保持良好,栗仁新鲜,口感良好。3 　小结与讨论 板栗的蕴藏保鲜要解决消灭害虫、控制霉变、避免发芽、减少失水等问题。辐照结合低温冷藏是目前解决板栗蕴藏保鲜的最好方法。 板栗的霉烂是由多种真菌性病源微生物引发的[3. 4] ,并与蕴藏期含水量、蕴藏温湿度、蕴藏室氧气浓度等生态因子相干。虫蛀也是引发霉烂的重要缘由之1,虫蛀的板栗蕴藏后期90 %以上都被微生物感染霉烂。低剂量辐照可以控制害虫,避免发芽。这是其他保鲜方法难以替换的。 采后7～30 d 内,板栗果实内糖分与呼吸强度同步上升,这段时间是板栗变质的高峰期[5] ,也是板栗蕴藏的关键期,主要采取预冷散热、控制适当的含水量来降落板栗的呼吸强度,辐照处理可以进1步抑制板栗的呼吸代谢速度,处理后糖的代谢减慢,同时可减少蕴藏期的失水鲜重损失。 冷藏及辐照处理对板栗的蕴藏期病害都能起到抑制和减缓作用,低温对抑制病害起主要作用,但2者的协同效果更好。该实验结果表明,用0. 3～0. 5 kGy 的剂量辐照处理,可抑制板栗发芽,杀灭害虫,减少霉烂和失水。辐照结合低温冷藏,可使板栗保鲜期达10 个月以上,好果率达95 %左右,且品质保持良好。板栗通过蕴藏保鲜,可实现周年上市。另外,板栗的包装条件对控制板栗含水量、减少霉烂也有影响,以聚乙烯袋包装辐照后在0～4 ℃低温条件下的蕴藏效果最好。刘超　王宏　汪晓鸣　(安徽省农业科学院原子能农业利用研究所,来源: 中国制冷配件网